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啤酒色度值的定義和測試標準

2025-05-13

啤酒色度值的定義

啤酒色度是衡量啤酒顏色深淺的量化指標，主要反映啤酒中麥芽烘烤程度、多酚類物質(zhì)及類黑素等成分對光的吸收特性。色度值越高，顏色越深，例如淡色啤酒通常為2-14 EBC單位，而黑啤酒可超過40 EBC單位。

啤酒色度的測試標準與測定方法

1. ??主要測試標準??
??EBC（歐洲釀造協(xié)定）??
由歐洲釀酒協(xié)會制定，采用分光光度法測定啤酒在430nm波長下的吸光度，并通過公式計算色度值（色度=吸光度×25）。EBC色度范圍覆蓋2-100+，適用于歐洲及國際通用標準。

啤酒色度標準：

麥芽、啤酒花等作為生產(chǎn)啤酒的主要原料，對啤酒產(chǎn)品的食品安全、品類風格具有重要影響。GB/T 7416《啤酒原料質(zhì)量要求》規(guī)定了包括啤酒大麥、啤酒麥芽、啤酒花等原料的質(zhì)量要求。

參照標準GB/T 7416.2—202X，以10mm光程液體為基準:

其中，F(xiàn)值不用填，儀器默認按1:1基準去測。

液體色度儀測試參考結(jié)果：

啤酒色度測量結(jié)果

??SRM（標準參考法）??
美國常用標準，同樣基于分光光度法，但使用0.5英寸比色皿（EBC為1cm），且計算公式不同（色度=吸光度×12.7）。SRM范圍通常為1-40，數(shù)值越高顏色越深。
??換算關(guān)系??
EBC與SRM可通過公式互轉(zhuǎn)：??1 EBC ≈ 0.508 SRM??，或近似認為??EBC ≈ 2×SRM??（早期EBC基于530nm波長時不可直接換算）。
2. ??測定方法??
??分光光度法??
通過分光測色儀測量啤酒在特定波長（如430nm）的吸光度，計算色度值。此方法精度高，需樣品澄清（濁度需滿足A430×0.039＞A700）。
??比色法（EBC目視比色法）??
使用標準色盤與啤酒樣品對比，人工判定色度值。操作簡單但受主觀因素影響較大，現(xiàn)主要用于麥芽色度評價。
??顯微鏡法??
適用于深色啤酒，通過顯微鏡觀察顏色深淺，但精度較低。
3. ??儀器與流程??
??儀器??：分光測色儀（如SD色度儀）、EBC比色計等。
??步驟??：
除氣后注入比色皿；
校準儀器并測量吸光度；
按公式計算色度值（需根據(jù)比色皿厚度調(diào)整，如濃色啤酒需乘以稀釋倍數(shù)）。
色度分類與典型啤酒示例
色度范圍（EBC） 顏色描述 典型啤酒類型
2-14 淡黃色至金黃色 淡色拉格、皮爾森、小麥啤
15-40 琥珀色至紅褐色 棕色艾爾、維也納拉格
>40 深棕至黑色 世濤、波特、黑啤
影響色度的關(guān)鍵因素
??原料??：麥芽烘焙程度（如深色麥芽增加色度）；
??工藝??：糖化氧化程度、煮沸時間（氧化反應加深顏色）；
??水質(zhì)??：高碳酸鹽或硬水會促進色素溶出。

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